厦门之旅(上)
还没出发到厦门之前，我已在微博中询问各位网友，说早饭对我是很重要的一餐，有什么好介绍的？
回应纷纷杀到，有沙茶面、面线糊等等。连土笋冻和海蛎煎及薄饼也介绍过来，但后面这三种不是早餐吃的呀，网友们太过热心！
早上的港龙，飞一个小时就从香港抵达厦门，这回有刘绚强和卢健生二位陪同，他们都常来，结交的朋友也多，安排是错不了的。
午饭时间，先去民族路七十六号的「乌糖沙茶面」，墙上写着：瘦肉、肝沿（包着猪肝的那层薄肉，台湾人叫为肝连）、大肠、猪脷、小肠、猪肝、猪腰、猪心、猪肚、鱿鱼、虾仁、大肠头、肉筋、肉羮、猪肺、海蛎、海蛏、丸子、鸡蛋各种配合，像香港的车仔面，任君选择，加上面条即成。
好吃吗？厦门海产丰富新鲜，拿来灼汤，当然甜美。但加上的沙茶酱，从南洋传了过去，这是近几十年才有的配方，而非闽南传统。所谓的沙茶酱，有点辣，有点香，和南洋的差远了。而且，厦门人显然地对面条的要求不高，油面干干瘪瘪，无咬劲，弹力也不足，这种小吃，也只能充饥。
友人见我不满意，说有家吃炖汤的要不要试试？当然去，接着到了一家叫「宝贵」的，老板娘亲切相迎，言语幽默，说店名叫宝贵，丈夫叫她宝贝。
里面有什么？种类多得不得了，先是看到箱子里炖的各种汤类，有点像从前香港街头的蒸品，一盅盅，里面的黄脚鱲已引起我的兴趣，这种在香港已罕见的鱼，那边野生的还能钓到，炖了汤，鲜甜至极。
另外有台湾人叫为花条的弹涂鱼、黑油鳗、大块的马友、鲍鱼海参，还有乌龟也炖了出来。
蒸笼里的饭，粒粒晶莹，白饭的咸鱼吊片，糙米红饭的腊味，引人垂涎。菜不够可叫各类的杂煮、干笋猪内脏、猪尾花生、大肠咸菜、卤肉卤蛋……
再走前，就有海蛎煎，那是潮州人叫蚝烙，香港人称蚝煎的料理。蚝新鲜，粒粒拇指般大，肥肥胖胖。还有炸芋头丸子、五香肉和包薄饼的选择，在这里，反而吃到传统味道了。
地址：民族路八十八号
电话：+86-592-208 8994
厦门当今有许多大厦式的新酒店，但刘先生还是喜欢海边的马可孛罗，只有八层楼，房间舒舒服服，很干净。
放下行李又去吃。「宴遇」开在市中心，走年轻人路线，装修新颖，很受当地人欢迎，客人涌涌，做完一轮又一轮，我们是冲着大厨吴嵘去的，他是受了严格闽菜基本功训练，又能创新的年轻一辈，和另外一位名厨张淙明是师兄弟，两人不因同行而对敌，反而非常友好。
「宴遇」这个名字和「艳遇」谐音，一坐下来，面前摆着一包保险套，打开一看，是湿纸巾。这是题外话，吃些什么呢？先上风味九龙拼，共有土笋冻、章鱼、杧果酱油、五香卷、炸菜圆子、海蜇头、葱糖卷、沙虫和卤鲂鱼。
值得一提的是章鱼，白灼，如果你对八爪鱼的印象是硬的，那么就错了。闽南的是又软又脆，和一般的不同种，绝对不容错过。杧果当前菜也是特别的，沾酱油吃的作风不知是南洋传过来，还是这里传过去，有时还加白糖加辣椒丝呢。
韭菜盒也是闽南名菜，去了厦门非试不可，用韭菜、豆干、猪肉碎和春笋当馅，酥皮焗出来。芋泥甜的吃多了，这里和响螺片一起做成咸的，也很特别。
接着有佛跳墙，是一人一盅的迷你版本。厦门喼汁煎大斑节虾、银丝烩金钮是鱿鱼面、煎蟹、鸡汤汆西施舌、葱香汁蒸黄鱼、芋泥响螺片、传统蟹肉粥、韭菜盒、猪油炒味菜、迷你榴莲糉、花生汤和水果。
煎蟹是闽南名菜，做法简单，把一只膏蟹斩为两半，肉朝下，就那么在锅中干煎起来，一大锅二十四块上桌，很有气势，只要蟹肥满，不会失手。
西施舌是一种颇大的贝壳类海鲜，是香港所谓的贵妃蚌的高级版本，吃时连带两条翅，是生殖器，此蚌雌雄同体，名副其实地自己操自己。昔时在香港的「大佛口」，把所有蚌翅都集中了，一只蚌一条，共有数百条，当为鱼翅来吃，记忆犹新。
地址：嘉禾路二十一号
电话：+86592-806 6917